Alubias rojas con morcilla

• Poner a remojo las alubias el día anterior. 
• Pelar y cascar las patatas.
• Picar la zanahoria y puerro en medias lunas.
• Cortar en dados la panceta, costilla y tocino. El chorizo y la morcilla se dejan enteros.

ELABORACIÓN

• Poner a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fría por expansión, salvo la patata y la morcilla que tienen un tiempo de cocción más reducido y que se añadirán al final de la cocción.
• Hacer una vizcaína básica de condimentación.
• El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
• Añadir la salsa vizcaína de condimentación.
• Una vez que la alubia esté tierna, echar la patata y la morcilla.
• Poner a punto de sal y espesor.
• Sacar el chorizo y la morcilla enteros y cortarlos en rodajas.
• Servir en un plato hondo.