Albóndigas de verduras con ensalada de maíz

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Huevos 1.0 ud
Pan rallado 0.15 kg
Sal 5.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Comino 0.5 g
Lechuga 0.5 ud
Cebolletas 0.3 ud
Zanahoria rallada 0.05 kg
Vinagreta 0.04 l
Cebolla 0.167 kg
Ajo 0.267 ud
Tomate triturado 0.667 kg
Sal 0.233 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Pelar y cortar la berenjena en dados de 1cm.
  • Pelar la cebolla y el ajo, cortar en brunoise por separado.
  • Cortar la cebolleta en juliana fina para la ensalada.

ELABORACIÓN

Para las albóndigas:

  • Pochar la cebolla con el ajo.
  • Añadir la berenjena y cocinar todo junto. Dejar enfriar.
  • Añadir fuera del fuego, el huevo, pan rallado y la condimentación (sal, pimienta y comino).
  • Formar bolas de 40 g (3 ud por ración), pasarlas por harina y freír.

MONTAJE

  • Colocar la ensalada de lechuga, cebolleta, zanahoria y maíz, en un lado del plato.
  • Al otro lado, salsear con tomate y colocar encima las albóndiga de berenjena calientes.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.2 g
Ácidos grasos saturados 7.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 27.15 g
Colesterol 46.18 mg
Calcio 196.42 mg
Hierro 4.34 mg
Zinc 24.88 mg
Vitamina A 219.84 ug
Vitamina C 54.07 g
Ácido fólico 99.63 ug
Sal (Sodio) 1330.59 mg
Azúcares 4.81 g
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