Ahumado de pescados

• Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios. 
• Colocar una capa de sal gorda en en el fondo de un recipiente inalterable.
• Encima de la sal poner el lomo del pescado con la piel hacia abajo y cubrir la pieza con otra capa de sal gorda. Guardar en la cámara.
• Pasado el tiempo de salazón, sacar el pescado de la sal y sacudirlo, para eliminar la sal que se queda adherida. Es recomendable introducirlo en agua con hielo unos segundos para eliminar posibles restos de sal. A continuación, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos o papel de cocina entre 12 y 24 horas.
• Meter los lomos de pescado en un cajón ahumador y dejar ahumando hasta que la superficie del pescado quede amarillenta. El proceso suele ser entre 1 y 1 hora y media para piezas grandes.
• Se conserva refrigerado durante aproximadamente 20 días. Podemos envasarlo al vacío o cubrirlo con aceite de girasol. 

Observaciones:

• El tiempo de salazón del pescado depende del peso y del porcentaje de grasa que contenga.
• Por ejemplo: para un lomo de salmón de 1 kg es recomendable tenerlo de 4 a 5 horas cubierto de sal gorda.