Macarrones caseros con bacalao y verduritas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pasta fresca a máquina
0.5 kg
Ajo
3.0 ud
Zanahoria
0.15 kg
Tomate pera
0.15 kg
Lomo de bacalao
0.5 kg
Calabacín
0.15 kg
Zurrukutuna básica
0.5 l
Aceite de oliva virgen extra
0.25 l
Ajo
2.0 ud
Pimiento verde
0.05 kg
Pimiento choricero
2.5 ud
Pan
125.0 g
Aceite de oliva intenso
0.25 l
Fumet de pescado
0.5 l
Elaboración
ELABORACION
Para la pasta fresca:
- Elaborar la pasta fresca de azafran y formar macarrones.
- Poner a pochar ajo en bronoise en aceite de oliva 1º. Añadir zanahoria en dados previamente escaldada, luego tomate escaldado, pelado, despepitado y en daditos.
- Dejar cocinar el conjunto y añadirle calabacin en daditos tambien escaldados.
Para el bacalao:
- Poner en una cazuela de barro el aceite frío y los ajos fileteados, colocar en el fuego y cuando estén dorados retirarlos y dejar enfriar.
- Una vez frío meter dentro el bacalao desalado llevar a ebullición, dar la vuelta y retirar.
- Dejamos que se temple y ligamos la salsa con movimientos continuados.
- Una vez hecho, separamos la piel, las espinas y sacamos laminas al bacalao reservando las más bonitas para colocarlas como decoraciòn.
- La salsa pil pil la reservamos.
Para la zurrukutuna:
- Elaborar la zurrukutuna triturandola posteriormente y pasandola por el chino.
MONTAJE Y SERVICIO
- Cocer los macarrones a la inglesa durante 2 minutos aproximadamente, escurrirlos bien y mezclarlos junto con la verdura que la tendremos ya caliente y las laminas de bacalao mas pequeñas.
- Colocar la pasta en un lado del plato dentro de un molde circular, salsear el plato con la salsa de zurrukutuna y colocar en el otro lado del plato las laminas de bacalao mas bonitas previamente calentadas salseando el conjunto con un poco del pil pil.
- Espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1451.29
kcal
Carbohidratos
100.1
g
Proteínas
31.12
g
Grasas
102.58
g
Azúcares
7.09
g
Sal (Sodio)
1181.25
mg
Ácido fólico
81.69
ug
Vitamina C
32.37
g
Vitamina A
458.79
ug
Zinc
2.67
mg
Hierro
3.25
mg
Calcio
110.37
mg
Colesterol
50.25
mg
Ácidos grasos polinsaturados
11.57
g
Ácidos grasos monoinsaturados
70.48
g
Ácidos grasos saturados
16.01
g
Fibra
6.43
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas