Laminado de chocolate blanco y cacao con su helado

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Laminado de chocolate blanco 200.0 g

Mousse de chocolate lacteado 200.0 g

Jalea de naranja 0.125 l

Salsa de frambuesa 0.1 l

Espiral de vainilla 75.0 g

Helado de chocolate 0.2 l

Ingredientes para Laminado de chocolate blanco (200.0 g) Ver Receta

Cobertura blanca 0.15 kg

Cacao 0.05 kg

Ingredientes para Mousse de chocolate lacteado (200.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.067 l

Yema de huevo 1.5 ud

Azúcar 0.008 kg

Colas de pescado 1.0 g

Cobertura negra 0.073 kg

Nata 0.092 l

Ingredientes para Jalea de naranja (0.125 l) Ver Receta

Zumo de naranja 0.075 l

Azúcar 0.05 kg

Vainilla 0.075 ud

Ingredientes para Salsa de frambuesa (0.1 l) Ver Receta

Frambuesa congelada rota 0.1 kg

Azúcar 0.038 kg

Ingredientes para Espiral de vainilla (75.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.055 kg

Azúcar 0.065 kg

Claras de huevo 2.0 ud

Harina floja 0.065 kg

Vainilla 0.25 ud

Ingredientes para Helado de chocolate (0.2 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.15 l

Nata 0.025 l

Cobertura negra 0.025 kg

Yema de huevo 2.25 ud

Azúcar 0.045 kg

Estabilizante de helado 4.0 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Con ayuda de un cutter, cortar el laminado de chocolate blanco.
Disponer mediante una manga botones de mousse, cubriendo toda la superficie de la lámina,
Repetir la misma operación y acabar con una nueva capa de laminado.
Decorar el plato con la jalea de naranja y la salsa de frambuesa.
Colocar en un lado del plato un botón de mousse y el laminado encima para que no se mueva.
En el otro lado del plato disponer una quenefa de helado.
Decorar la quenefa con una espiral de vainilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

799.33

kcal

Carbohidratos

84.48

g

Proteínas

12.9

g

Grasas

44.62

g

Fibra 6.73 g

Ácidos grasos saturados 25.13 g

Ácidos grasos monoinsaturados 13.74 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.04 g

Colesterol 242.27 mg

Calcio 176.56 mg

Hierro 8.08 mg

Zinc 2.34 mg

Vitamina A 316.36 ug

Vitamina C 13.15 g

Ácido fólico 39.05 ug

Sal (Sodio) 129.63 mg

Azúcares 61.46 g

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Recetas necesarias