Redondo de ternera braseado con champiñón y puré

• Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridar. .
• Cortar el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate pera troceado en cuartos.
• Hacer un fondo blanco.
• Dorar los redondos en la cazuela o el horno, salpimentar y reservar. 
• Añadir la verdura de condimentación en el mismo sitio en el que hemos dorado los redondos, siempre que no estén quemado los jugos, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir el redondo, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
• Dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo la carne mojada hasta que esté blanda (introducir brocheta).
• Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortar en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.
• Elaboración de la salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Poner a punto de sal y ligazón.

EMPLATADO

• Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.
• Emplatar la carne napada con la salsa y los champiñones cortados y salteados.
• Acompañar con el puré parmentier en un costado.