Escalopines de pavo con champiñones y patatas

50 min
Meses de temporada: Mayo
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pechuga de pavo 0.75 kg
Aceite alto oleico 0.1 l
Sal 25.0 g
Pimienta negra 1.0 g
Champiñón 0.3 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Vino blanco 0.015 l
Brandy 0.01 l
Maizcrem 0.025 kg
Patatas fritas 1.5 ud
Fondo blanco 0.35 l
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Patatas 0.18 kg
Aceite alto oleico 0.075 l
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Agua 0.35 l
Huesos 0.105 kg
Cebolla 0.035 kg
Zanahoria 0.018 kg
Verde de puerro 0.175 ud
Caldo vegetal en polvo 0.018 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo blanco.
  • Para la salsa: pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir los champiñones fileteados, dejar cocinar, desengrasar, ligar con un poco de harina, añadir el vino blanco y dejar reducir. Por último, añadir el fondo necesario, sazonar y dejar cocinar todo junto hasta que los champiñones estén tiernos. 
  • Para la guarnición: patata española.

MONTAJE

  • Salpimentar y asar a la plancha los escalopines.
  • Emplatar napando con la salsa y colocar al lado las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
450.06
kcal
Carbohidratos
12.39
g
Proteínas
35.33
g
Grasas
28.57
g
Azúcares 1.28 g
Sal (Sodio) 4010.06 mg
Ácido fólico 35.09 ug
Vitamina C 12.31 g
Vitamina A 44.25 ug
Zinc 2.98 mg
Hierro 2.22 mg
Calcio 45.51 mg
Colesterol 82.63 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.15 g
Ácidos grasos saturados 2.86 g
Fibra 2.11 g
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