Albóndigas de verduras con ensalada de maíz

PREELABORACIONES

• Pelar y cortar la berenjena en dados de 1cm.
• Pelar la cebolla y el ajo, cortar en brunoise por separado.
• Cortar la cebolleta en juliana fina para la ensalada.

ELABORACIÓN

• Elaborar la salsa de tomate.

Para las albóndigas:

• Pochar la cebolla con el ajo.
• Añadir la berenjena y cocinar todo junto. Dejar enfriar.
• Añadir fuera del fuego, el huevo, pan rallado y la condimentación (sal, pimienta y comino).
• Formar bolas de 40 g (3 ud por ración), pasarlas por harina y freír.

MONTAJE

• Colocar la ensalada de lechuga, cebolleta, zanahoria y maíz, en un lado del plato.
• Al otro lado, salsear con tomate y colocar encima las albóndiga de berenjena calientes.