Espaguetis con champiñones y pimiento verde

Para los espaguetis cocidos.

Para la pasta con champiñones y pimiento verde:

• Picar el pimiento verde en aros.
• Limpiar y cortar en cuartos el champiñón natural.
• Pelar y cortar en cuadraditos la zanahoria.
• Picar en brunoise la cebolla y el puerro.
• Elaborar una salsa de tomate.
• Elaborar un fondo oscuro de verduras.
• Pochar las verduras de guarnición y de condimentación por orden de dureza, primero la cebolla y la zanahoria, luego el pimiento verde y lo último el puerro.
• Saltear el champiñón aparte.
• Elaborar un roux oscuro (mantequilla y harina a partes iguales). Tostar la harina en una sarten y tamizar. Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe y mezclar bien ambos ingredientes, dejar cocinar. 
• Ligar el fondo oscuro con fécula de maíz. Después mezclarlo a partes iguales con la salsa de tomate.

MONTAJE

• Mezclar la pasta con la guarnición y la salsa.
• Espolvorear con queso rallado.

SERVICIO

• Gratinar y calentar en el horno.