Fondo oscuro de verduras

90 min
Apto para veganos
Elaboraciones complementarias: Fondos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Lavar el verde del puerro, zanahoria y trocear bastante grande.
  • Pelar y cortar en mitades o cuartos las cebollas.
  • Poner en una placa al horno  las verduras limpias y troceadas y dejar en el horno 15 minutos, hasta que se doren.
  • Poner la verdura en una marmita con agua fría.
  • Poner la placa en el fuego, quitar la grasa, añadir agua y rascar con una varilla para despegar los jugos de la placa. Añadir el resultante al recipiente anterior.
  • Poner a fuego fuerte hasta que hierva y mantener a fuego bajo desespumando de vez en cuando un mínimo de 3 horas (si es posible bastante más).
  • Colar, desengrasar y utilizar el líquido resultante.
Información nutricional (1 ración)
Energía
93.28
kcal
Carbohidratos
14.74
g
Proteínas
3.93
g
Grasas
0.77
g
Fibra 5.82 g
Ácidos grasos saturados 0.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.37 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 131.92 mg
Hierro 2.13 mg
Zinc 0.49 mg
Vitamina A 243.12 ug
Vitamina C 39.92 g
Ácido fólico 142.31 ug
Sal (Sodio) 53.19 mg
Azúcares 13.57 g
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