Cuscús de verduras

• Cortar en bastones el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento rojo.
• Picar en dados de 2 cm la calabaza.
• Picar la cebolla en cuadrados de 1 cm.
• Abrir y escurrir los garbanzos.

Para el cuscús:

• Mojar con la misma cantidad y media de fondo hirviendo que de cuscús y cubrir con tapa, film etc. para que se rehidrate durante unos cinco minutos. Cuando pase ese tiempo añadir aceite de oliva al gusto y remover con un tenedor para que se suelte y se engrase.

Para el fondo oscuro de verduras

Para la guarnición:

• Saltear las verduras para que se doren sin ablandar demasiado y desglasar el recipiente. 
• Poner todas las verduras, añadir el garbanzo escurrido y mojar con agua o fondo y cocer todo junto por espacio de unos 20 minutos. Condimentar con la mezcla de especias.
• Rectificar el punto de especias y sal.

MONTAJE

• Colocar el cuscús bien caliente en el plato formando una corona, en el centro poner el tajín de verduras
• Mojar con el caldo, puede servirse más caldo aparte.