Pan de elote, sorbete de guayaba y espuma de queso San Simón

120 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan de Elote ahumado 250.0 g
Cremoso de queso-vainilla 125.0 g
Streusel de maiz-cayena-sal 125.0 g
Gel de cayena 125.0 g
Agar agar de guayaba 250.0 g
Espuma San Simón 325.0 g
Sorbete de guayaba 0.163 kg
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Harina floja 0.065 kg
Harina de maíz 0.038 kg
Impulsor 1.75 g
Sal ahumada 0.5 g
Huevos 0.5 ud
Azúcar 0.038 kg
Mantequilla 0.03 kg
Yogur natural Bífidus 0.125 ud
Leche esterilizada 0.031 l
Vinagre de vino tinto 0.01 l
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Nata 0.063 l
Cobertura blanca Valhrona 0.05 kg
Queso de untar 0.02 kg
Colas de pescado 1.5 g
Vainilla 0.25 ud
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Mantequilla 0.05 kg
Sal ahumada 0.5 g
Sal 1.0 g
Azúcar glass 0.02 kg
Harina de maíz 0.05 kg
Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.25 g
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Agua 0.125 l
Azúcar 0.013 kg
Pimienta de cayena en polvo Sosa 1.0 g
Colas de pescado 5.0 g
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Agua 0.05 l
Pure de guayaba congelado 0.175 kg
Azúcar 0.05 kg
Agar - agar 0.001 kg
Colas de pescado 1.5 g
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Leche esterilizada 0.075 l
Queso San Simón ahumado 0.1 kg
Nata 0.15 l
Sal ahumada 0.25 g
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Pure de guayaba congelado 0.345 kg
Azúcar 0.064 kg
Estabilizante 9.848 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar un barrita de pan de elote ahumado en el centro del plato.
  • Escudillar con ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa nº8 una tira de cremoso de queso ahumado sobre el pan de elote ahumado.
  • Disponer una cucharadita de streusel de maíz-cayena-sal en un costado del plato.
  • Poner unos dados de agar agar de guayaba dispersos entre los distintos elementos.
  • Salsear con ayuda de una cuchara o biberón un poco de gel de cayena.
  • Escudillar una quenefa de sorbete de guayaba sobre el streusel.
  • Colocar un poco de espuma de San Simón sobre el agar agar de guayaba.
Información nutricional (1 ración)
Energía
669.65
kcal
Carbohidratos
72.47
g
Proteínas
11.14
g
Grasas
37.26
g
Fibra 6.94 g
Ácidos grasos saturados 21.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.29 g
Colesterol 112.09 mg
Calcio 96.39 mg
Hierro 2.25 mg
Zinc 1.32 mg
Vitamina A 283.41 ug
Vitamina C 0.66 g
Ácido fólico 23.27 ug
Sal (Sodio) 170.36 mg
Azúcares 38.02 g
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