Calabacín relleno de quinoa y verduras

45 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 0.75 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Pimiento rojo 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Quinoa 0.075 kg
Fondo de verduras 0.25 l
Sal 0.005 g
Aceite de oliva suave 0.05 l
Ver Receta
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.075 ud
Perejil 0.0 g
Agua 0.25 l
Elaboración
  • Cortar la cebolla en brunoise.
  • Cortar la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados.
  • Cortar los calabacines en trozos de unos 12 cm, partir por la mitad y vaciar formando barcas.
  • Pochar las verduras y reservar.
  • Cocer en el cocedor a vapor los calabacines 5 minutos.
  • Para cocer la quinoa:
    • Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
    • Dejar escurrir.
    • Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
    • Condimentar con sal.
  • Mezclar las verduras con la quinoa y rellenar los calabacines.
  • Calentar en el horno para servir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
230.52
kcal
Carbohidratos
24.28
g
Proteínas
5.54
g
Grasas
11.96
g
Fibra 5.65 g
Ácidos grasos saturados 1.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.12 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.41 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 119.23 mg
Hierro 2.97 mg
Zinc 1.01 mg
Vitamina A 478.75 ug
Vitamina C 82.73 g
Ácido fólico 58.19 ug
Sal (Sodio) 40.68 mg
Azúcares 14.34 g
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