Ensalada de pencas y cardo

• Para la verdura:
  • Cortar la lombarda en juliana fina y macerar en una vinagreta básica. 
  • Separar las hojas de la endibia.
  • Cortar los tomatitos a la mitad, la cebolla en juliana fina y los rabanitos en rodajas.
  • Escurrir el cardo y las pencas, cortar en piezas de 2 x 3 cm.

 MONTAJE

• Colocar en círculo las hojas de endibia y en el centro el mezclum de lechugas.
• Entre las endibias colocar las pencas, los cardos, las aceitunas y los tomatitos.
• En el centro, encima de las lechugas, el maíz, los rabanitos, la lombarda y la cebolla en juliana fina.
• Por último, echar las pipas de calabaza.
• Posibles aliños para esta ensalada.