Zurrukutuna básica

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 4.0 ud
Pimiento verde 0.1 kg
Pimiento choricero 5.0 ud
Pan 250.0 g
Aceite de oliva intenso 0.5 l
Fumet de pescado 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.667 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Elaborar un fumet sustancioso o un fondo de ave partiendo de un salteado ligero de los huesos y carcasas de pollo (se puede hacer la sopa con fumet o con fondo blanco).
  • Rehidratar pimientos choriceros, extraer la pulpa y reservar. También se puede elaborar una salsa bizkaina y utilizarla posteriormente como condimentación de la sopa.
  • Picar ajo y pimiento verde en brunoise.
  • Cortar láminas finas de pan seco.
  • Desmigar bacalao.
  • Dorar los ajos en una cacerola o saute al fuego con aceite de oliva.
  • Añadir el pimiento verde y rehogar.
  • Incorporar el bacalao desmigado y el pan seco.
  • Añadir la pulpa de pimiento choricero, rehogar.
  • Mojar con fumet o fondo blanco de ave hasta cubrir, manteniendo un hervor suave durante 15 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1159.66
kcal
Carbohidratos
47.34
g
Proteínas
10.26
g
Grasas
101.91
g
Azúcares 21.31 g
Sal (Sodio) 329.66 mg
Ácido fólico 223.62 ug
Vitamina C 77.09 g
Vitamina A 400.17 ug
Zinc 3.24 mg
Hierro 4.15 mg
Calcio 203.95 mg
Colesterol 0.5 mg
Ácidos grasos polinsaturados 11.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 71.13 g
Ácidos grasos saturados 17.07 g
Fibra 10.09 g
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