Zurrukutuna básica
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Ajo
4.0 ud
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento choricero
5.0 ud
Pan
250.0 g
Aceite de oliva intenso
0.5 l
Fumet de pescado
1.0 l
Elaboración
- Elaborar un fumet sustancioso o un fondo de ave partiendo de un salteado ligero de los huesos y carcasas de pollo (se puede hacer la sopa con fumet o con fondo blanco).
- Rehidratar pimientos choriceros, extraer la pulpa y reservar. También se puede elaborar una salsa bizkaina y utilizarla posteriormente como condimentación de la sopa.
- Picar ajo y pimiento verde en brunoise.
- Cortar láminas finas de pan seco.
- Desmigar bacalao.
- Dorar los ajos en una cacerola o saute al fuego con aceite de oliva.
- Añadir el pimiento verde y rehogar.
- Incorporar el bacalao desmigado y el pan seco.
- Añadir la pulpa de pimiento choricero, rehogar.
- Mojar con fumet o fondo blanco de ave hasta cubrir, manteniendo un hervor suave durante 15 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1044.52
kcal
Carbohidratos
29.35
g
Proteínas
5.46
g
Grasas
100.95
g
Azúcares
4.03
g
Sal (Sodio)
261.97
mg
Ácido fólico
39.05
ug
Vitamina C
29.34
g
Vitamina A
224.97
ug
Zinc
2.62
mg
Hierro
1.76
mg
Calcio
60.21
mg
Colesterol
0.5
mg
Ácidos grasos polinsaturados
10.73
g
Ácidos grasos monoinsaturados
71.13
g
Ácidos grasos saturados
16.83
g
Fibra
2.9
g
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