Croissant relleno de carne

• Elaborar la masa de croissant (masa fermentada laminada).
• Elaborar una salsa de tomate.
• Picar la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise para la boloñesa.
• Picar la carne.
• Cortar el queso fundido en lonchas.
• Para elaborar la boloñesa:
  • Pochar primero la cebolla y la zanahoria y cuando esté a medio hacer el puerro.
  • Una vez pochadas las verduras añadir la carne picada a fuego fuerte y saltearla, añadir el vino tinto, poner punto de sal y especias.
  • Añadir una pequeña cantidad de salsa de tomate para ligarla.

MONTAJE

• Extender la boloñesa sobre una plancha de croissant, colocar una capa de queso en lonchas por encima y tapar el conjunto con otra plancha de croissant.
• Recortar los bordes y cortar en raciones sin deshacer el conjunto.
• Hornear el croissant relleno teniendo cuidado de que no coja demasiado color por encima.
• Decorar el plato con un poco de salsa de tomate caliente y colocar el croissant al lado.