Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.125 kg
Harina floja
0.125 kg
Mejorante panaderia
2.5 g
Levadura
12.5 g
Leche en polvo
10.0 g
Mantequilla
0.01 kg
Margarina hojaldres
0.15 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
- En cada plastón introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
- Darle tres vueltas simples, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´.
- Estirar el plastón y cubrir las capas de horno engrasadas o sobre papel de horno.
- Fermentar el croissant en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad.
- Hornear sin pintar de huevo, sin vapor y el tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
486.43
kcal
Carbohidratos
49.4
g
Proteínas
7.64
g
Grasas
28.14
g
Fibra
2.41
g
Ácidos grasos saturados
7.94
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.39
g
Ácidos grasos polinsaturados
11.77
g
Colesterol
75.95
mg
Calcio
35.86
mg
Hierro
1.0
mg
Zinc
0.67
mg
Vitamina A
39.16
ug
Vitamina C
0.11
g
Ácido fólico
55.28
ug
Sal (Sodio)
558.48
mg
Azúcares
8.67
g
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