Crema de guisantes

Para la crema:

• Elaborar un fondo de verduras.
• Cocer a la inglesa el guisante.
• Limpiar, picar en medias lunas y pochar en margarina el puerro.
• Pelar y cascar las patatas.
• Cuando la verdura esté pochada añadir el arroz, la patata y mojar con el fondo de verduras, dejar hervir hasta que la patata y el arroz estén bien cocidos.
• En el último momento añadir el guisante. Hacer de esta manera en lugar de cocer el guisante directamente con el arroz y la patata para que no pierda el color verde.
• Por último triturar, tamizar y rectificar el punto de sal y de espesor.

EMPLATADO

• Cortar el pan de molde en daditos y freír.
• Cortar el queso en daditos.
• Emplatar la crema y guarnecer con los picatostes y el queso.