Volován de verduras

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Champiñón 0.15 kg
Calabacín 0.15 kg
Berenjena pequeña 0.2 kg
Lechuga 0.2 ud
Lombarda 0.05 kg
Vinagreta 0.038 l
Volován 0.5 kg
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Aceite de oliva suave 0.03 l
Vinagre 0.008 l
Sal 5.0 g
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Hojaldre básico 0.5 kg
Huevos 0.05 ud
Elaboración
  • Hacer los volovanes cuadrados.
  • Elaborar una vinagreta basica.
  • Picar en brunoise la cebolla, zanahoria y pimiento verde.
  • Picar en dados finos el calabacín, y la berenjena.
  • Filetear el champiñón.
  • Pochar por orden de dureza, la cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín, berenjena y champiñón, desengrasar y poner a punto.
  • Cortar en juliana fina la lechuga y la col lombarda.

MONTAJE

  • Hornear las bases de hojaldre.
  • Rellenar con la farsa de verduras pochadas y calientes.
  • Emplatar y acompañar de la ensalada de lechuga y lombarda aliñada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
545.6
kcal
Carbohidratos
40.22
g
Proteínas
6.36
g
Grasas
39.33
g
Fibra 4.32 g
Ácidos grasos saturados 9.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.36 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.93 g
Colesterol 48.33 mg
Calcio 94.77 mg
Hierro 2.21 mg
Zinc 9.98 mg
Vitamina A 375.3 ug
Vitamina C 55.75 g
Ácido fólico 39.43 ug
Sal (Sodio) 978.66 mg
Azúcares 4.54 g
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