Alubias blancas con langostinos y mejillones

• Poner las alubias a remojo unas 12 horas antes de su cocción.
• Hacer una salsa americana sin ligar, con tiempo suficiente ya que la necesitamos fría.
• Cortar la cebolla en juliana.
• Picar el puerro y la zanahoria en medias lunas.
• Cortar el tomate en cuartos.
• Limpiar las almejas en agua fría salada.
• Pelar las gambas.

Para las alubias:

• Cocer las alubias en la americana sin ligar y desde frío.
• El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
• Saltear las gambas.
• Abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
• Cuando la alubia esté cocida, poner a punto de sal y de espesor.
• Añadir la guarnición (la gamba y la almeja) al final de la cocción.