Salmón con setas y langostinos

60 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.786 kg
Sal 5.0 g
Aceite de oliva intenso 0.018 l
Ajo 0.286 ud
Cebolla 0.071 kg
Harina floja 0.039 kg
Vino blanco 0.143 l
Fumet de pescado 0.857 l
Setas Orellana 0.214 kg
Langostino 0.107 kg
Perejil 0.005 g
Ver Receta
Cebolla 0.057 kg
Verde de puerro 0.571 ud
Perejil 0.571 g
Espinas y cabezas de pescado 0.229 kg
Agua 0.857 l
Elaboración

Para esta receta, son necesitas las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar el fumet 
  • Para la salsa:
    • Picar el ajo y la cebolla en brunoise, pochar y añadir la harina, mojar con el fumet. Dejar hervir la salsa y poner a punto de sal.
    • Por otro lado, limpiar y cortar en tiras las setas, saltearlas, añadir el vino y dejar reducir. Echar la salsa encima y dar un hervor.
  • Meter el salmón en la salsa, añadir los langostinos las setas y hornear a 200 ºC hasta que el salmón y los langostinos estén cocinados.
  • Emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
535.72
kcal
Carbohidratos
10.44
g
Proteínas
48.33
g
Grasas
32.78
g
Azúcares 3.38 g
Sal (Sodio) 662.81 mg
Ácido fólico 95.48 ug
Vitamina C 10.92 g
Vitamina A 55.84 ug
Zinc 2.44 mg
Hierro 2.98 mg
Calcio 132.42 mg
Colesterol 139.8 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.57 g
Ácidos grasos saturados 5.85 g
Fibra 2.26 g
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