Salmón con setas y langostinos

60 min
Tipo de plato: Pescado, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salmón 1.786 kg
Sal 5.0 g
Aceite de oliva intenso 0.018 l
Ajo 0.286 ud
Cebolla 0.071 kg
Harina floja 0.039 kg
Vino blanco 0.143 l
Fumet de pescado 0.857 l
Setas Orellana 0.214 kg
Langostino 0.107 kg
Perejil 0.005 g
Ver Receta
Cebolla 0.057 kg
Verde de puerro 0.571 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.229 kg
Agua 0.857 l
Elaboración

Para esta receta, son necesitas las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar el fumet 
  • Para la salsa:
    • Picar el ajo y la cebolla en brunoise, pochar y añadir la harina, mojar con el fumet. Dejar hervir la salsa y poner a punto de sal.
    • Por otro lado, limpiar y cortar en tiras las setas, saltearlas, añadir el vino y dejar reducir. Echar la salsa encima y dar un hervor.
  • Meter el salmón en la salsa, añadir los langostinos las setas y hornear a 200 ºC hasta que el salmón y los langostinos estén cocinados.
  • Emplatar y decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
656.59
kcal
Carbohidratos
26.18
g
Proteínas
52.47
g
Grasas
33.61
g
Fibra 8.47 g
Ácidos grasos saturados 6.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.54 g
Colesterol 139.8 mg
Calcio 258.11 mg
Hierro 5.23 mg
Zinc 3.01 mg
Vitamina A 206.01 ug
Vitamina C 51.85 g
Ácido fólico 253.71 ug
Sal (Sodio) 720.83 mg
Azúcares 18.18 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.