Tarta Tatín con helado de vainilla

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Fondo de caramelo
• Manzana Tatin
• Hojaldre de mantequilla,
  • Cortar el hojaldre con un cortapastas del mismo diámetro que el aro de la manzana asada y caramelizada, espolvorearlo con azúcar glass y caramelizarlo en la salamandra.
• Salsa praliné de almendra
• Salsa tofée
• Helado de vainilla
• Manzana glaseada
• Espiral de vainilla
• Caramelo hilado

EMPLATADO

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Calentar la manzana si hiciese falta.
• Decorar el plato con las salsas.
• Colocar la manzana asada (templada) sobre el disco de hojaldre caramelizado, taparlo con otro disco de hojaldre y poner el caramelo hilado sobre el hojaldre.
• Colocar un poco de hojaldre desmigado al lado de la tarta tatin como cama parala quenefa de helado, decorarla con la espiral de vainilla y la manzana glaseada.