Brioche con manzanas y peras caramelizadas con frutos secos, mamia y helado de miel
4 h
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Brioche
225.0 g
Aparejo de remojo
0.325 l
Frutas caramelizadas
300.0 g
Círculo de naranja
125.0 g
Helado de miel
0.2 l
Caramelo hilado
150.0 g
Leche esterilizada
0.25 l
Canela en rama
0.25 ud
Manzana golden mediana
0.15 kg
Pera conferencia extra
0.15 kg
Azúcar
0.1 kg
Mantequilla
0.025 kg
Azúcar moreno
0.025 kg
Azúcar
0.025 kg
Ralladura de naranja
2.5 g
Zumo de naranja
0.025 l
Harina floja
0.025 kg
Nata
0.025 l
Leche esterilizada
0.125 l
Miel
0.075 kg
Yema de huevo
1.5 ud
Estabilizante de helado
10.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
EMPLATADO
- Precalentar el horno a 220 ºC.
- Poner a remojar en el aparejo los bastones del brioche, disponerlos con mucho cuidado sobre un papel de horno, azucarar la superficie y colocar daditos de mantequilla encima de cada bastón, asar en el horno y sacarlos cuando estén ligeramente tostados.
- Cortar los brioches en dos mitades a lo largo y colocar en el plato dos trozos.
- Disponer sobre el brioche una suprema de cada variedad de fruta caramelizada y sobre éstas una cucharada de cuajada.
- Poner el círculo de naranja entre ambos y colocar una bola de helado de miel dentro del círculo.
- Acompañar estas elaboraciones con las avellanas tostadas y un poco del jugo de cocción de las frutas caramelizadas.
- Decorar con el caramelo hilado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
797.18
kcal
Carbohidratos
113.17
g
Proteínas
13.6
g
Grasas
32.25
g
Fibra
3.47
g
Ácidos grasos saturados
13.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.31
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.16
g
Colesterol
255.71
mg
Calcio
187.99
mg
Hierro
2.28
mg
Zinc
1.46
mg
Vitamina A
309.97
ug
Vitamina C
7.93
g
Ácido fólico
63.66
ug
Sal (Sodio)
325.7
mg
Azúcares
85.42
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas