Tocino salado

• Cortar el tocino en trozos manejables.
• Preparar una mezcla con la sal nitrificante y 2 kg de la sal gruesa.
• Frotar las piezas con esta mezcla colocarlas en un recipiente adecuado (de plástico o de acero inoxidable) cubriéndolas bien con la sal gorda restante.
• Se debe mantener a una temperatura de 8 ºC como máximo y protegido de la luz y el aire. 
• Mantener como mínimo 10 dias.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

• Se puede conservar en la misma sal, manteniendo siempre cubierto el tocino con la sal y en cámara de refrigeración. De esta forma se puede conservar hasta 4 meses.
• También se pueden sacar los trozos de tocino y envasarlos al vacío. En cámara de refrigeración 6 meses. Es importante proteger las piezas de la luz para evitar el enranciamiento.