Pan de torrijas

• Amasar todo junto, hasta conseguir una masa muy elástica, prácticamente la textura de la masa resultante será transparente.
• Una vez sacada la masa de la amasadora, dividir en piezas de unos 150 g y bolear las piezas  dejándolas reposar al abrigo del aire. 
• Formar barras con bastante presión, de 30 a 40 cm de longitud.
• Fermentar a 30 ºC y 75% de humedad.
• Una vez fermentadas las piezas pintarlas con huevo batido.
• Hornear sin vapor teniendo cuidado de no secarlas demasiado.

Observaciones:

• Tiempo de amasado: 20´/ 25´.
• Temperatura de la masa: 27 ºC.
• 1ª Fermentación masa sin dividir: 
• 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´ 
• 3ª Fermentación pieza formada: +/- 2 h.
• Tiempo de cocción: 10´/13´
• Temperatura del horno: 230 ºC.