Tarta de calabaza y avena

Elaboración de la base:

• Hidratar las uvas pasas (dejar en hidratación  el día anterior).
• Triturar los copos de avena con turmix hasta pulverizar por completo. Reservar.
• Escurrir y cortar sobre tabla las pasas en brunoise. Reservar.
• Rallar la capa externa de la piel de limón, sin llegar a la parte blanca. Reservar ya que empleará en el relleno.
• Con la cantidad de naranja y limón fijada en la receta, obtener el zumo de ambos.
• Triturar la harina de avena, las pasas, el zumo de limón, el zumo de naranja y la miel.
• Encamisar la base de un molde redondo de aluminio de 8 raciones y abatir.

Elaboración relleno:

• Dejar la almendra laminada en hidratación desde el día anterior.
• Escurrir la almendra hidratada. Reservar.
• Precalentar horno a 180 ºC. 
• Pelar, lavar y cortar la calabaza en dados gruesos, de aproximadamente de 2 cm.
• Escaldar la calabaza y escurrir.
• Asar de calabaza  al horno a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos sobre placa con papel sulfurizado.
• Triturar la almendra junto a la calabaza asada, el aceite de girasol, el coco rallado, la ralladura de limón, la esencia de vainilla , la nuez moscada molida,  el jengibre molido y el cardamomo molido. El conjunto debe tener una textura untuosa.
• Colocar el relleno sobre la base y nivelar.
• Abatir y conservar durante 24 horas en refrigeración.

EMPLATADO

• Desmoldar la tarta.
• Extender sobre la superficie la miel y acabar con el coco rallado.
• Como opción se puede espolvorear cacao en polvo.
• Racionar cada unidad en 8 raciones.