Sukalki
120 min
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimienta blanca molida
1.0 g
Aceite alto oleico
0.15 l
Ajo
1.0 ud
Pimiento choricero
0.9 ud
Vino tinto
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Maizcrem
0.0 kg
Zanahoria
0.15 kg
Guisante congelado
0.1 kg
Patata pelada guisar 2x 1
0.4 kg
Elaboración
- Limpiar la carne retirando la grasa, los nervios y cortar en dados de 4 cm.
- Hacer un fondo blanco.
- Las verduras de condimentación para el ragout: ajo, cebolla y zanahoria en brunoise.
- Sazonar y enharinar ligeramente la carne, saltear la carne, añadir las verduras de condimentación (si la carne que utilizamos es dura la verdura puede ir cruda, pero si se trata de carnes más tiernas puede ir pochada, siempre bien desgrasada).
- Sacar la pulpa a los pimientos choriceros previamente hidratados.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero, rehogar, agregar el vino y dejar reducir.
- Añadir un fondo hasta cubrir la carne ligeramente (la carne no debe nadar en el caldo). Dejar hervir (siempre teniendo en cuenta que el elemento de mojado debe cubrir la carne) hasta que la carne esté blanda, poner a punto de sal y espesar la salsa con fécula de maíz o harina.
- Las verduras de guarnición: cocer la zanahoria en dados y los guisantes. Freír las patatas en dados.
- Añadir los elementos de guarnición al finalizar la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Energía
976.97
kcal
Carbohidratos
32.69
g
Proteínas
39.13
g
Grasas
73.04
g
Fibra
9.42
g
Ácidos grasos saturados
19.65
g
Ácidos grasos monoinsaturados
43.45
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.96
g
Colesterol
130.15
mg
Calcio
186.65
mg
Hierro
7.16
mg
Zinc
7.56
mg
Vitamina A
691.55
ug
Vitamina C
59.18
g
Ácido fólico
152.19
ug
Sal (Sodio)
368.71
mg
Azúcares
15.82
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Huevos
- Legumbres
- Postre
- Pastas
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Bocadillos y sandwiches
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Desayunos y brunch
- Panes y bolleria
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas