Salsa puttanesca
120 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina italiana
Técnica de conservación:
Pasteurización
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tomate pera
0.5 kg
Ajo
1.5 ud
Anchoa en aceite
0.025 kg
Aceituna negra sin hueso
0.075 kg
Alcaparras
25.0 g
Aceite de oliva intenso
0.031 l
Pimienta de Cayena
0.25 g
Oregano seco
0.125 g
Salsa de Tomate
0.5 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Para la salsa:
- Picar en brunoise el ajo y la anchoa por separado.
- Elaborar tomate concassé (escaldar, pelar y despepitar). Recuperar el agua que suelta el tomate y reservar.
- Cortar las aceitunas en mitades a lo largo o chafarlas.
- Rehogar el ajo, añadir las anchoas, las aceitunas y los tomates. Aplastar o chafar todo con una cuchara.
- Por último echar las alcaparras, el agua de tomate y la salsa de tomate.
- Dejar cocinar el conjunto unos minutos a fuego suave y tapado.
- Añadir el orégano y la cayena molida. Rectificar de sal si fuese necesario.
- Colocar 2 raciones en cada barqueta de 1/8, a razón de 150 g por ración, es decir, 300 g en cada barqueta.
- Abatir a menos de 8 ºC en menos de 2 horas.
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
- Añadir la pasta cocida y escurrida; y sobre esta un poco de caldo de cocción de la pasta si fuese necesario.
- Terminar con unas lascas de queso parmesano.
Ración 150 g aproximadamente (2 raciones por cada barqueta)
Información nutricional (1 ración)
Energía
178.17
kcal
Carbohidratos
12.3
g
Proteínas
5.03
g
Grasas
12.4
g
Fibra
4.28
g
Ácidos grasos saturados
2.2
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.56
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.85
g
Colesterol
2.2
mg
Calcio
169.98
mg
Hierro
2.81
mg
Zinc
0.15
mg
Vitamina A
18.34
ug
Vitamina C
45.74
g
Ácido fólico
118.22
ug
Sal (Sodio)
910.89
mg
Azúcares
8.23
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas