Risotto de calabaza vegano

Preelaboraciones

• Picar el puerro y la cebolla en brunoise fina.
• Cortar la calabaza en dados 1cm.
• Cortar la vaina en rombos y el champiñón en cuartos.

Elaboración

• Elaborar fondo de verduras.
• Pochar las verduras de condimentación por orden de dureza junto con el ajo.
• Cocer a la inglesa las vainas y la calabaza.
• Cocer al vapor los guisantes.. 
• Saltear los champiñones en cuartos. 
• Asar el pimiento rojo y la berenjena.
• Rehogar el arroz con un poco de grasa para sellarlo. Añadir por encima la guarnición. 
• Elaborar una salsa emulsionada con los pimientos y berenjenas peladas añadiéndole 250 ml de fondo de verduras y el aceite de oliva.
• Mojar con dos partes y media de fondo de verduras por cada parte de arroz y cocinar en el horno durante quince minutos. Una vez fuera del horno añadirle la salsa emulsionada moviéndolo ligeramente en la plancha.
• Servir en plato llano.