Relámpagos de crema y nata

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Masa para Pasta Choux 0.125 kg

Nata montada 0.1 l

Crema pastelera de maizena 0.15 l

Cobertura negra 0.02 kg

Baño de chocolate 0.05 kg

Fondant 0.05 kg

Azúcar antihumedad 0.015 kg

Coulis de fresa 0.05 l

Ingredientes para Masa para Pasta Choux (0.125 kg) Ver Receta

Agua 0.125 l

Margarina cremas 0.05 kg

Sal 2.0 g

Harina floja 0.075 kg

Huevos 1.5 ud

Ingredientes para Nata montada (0.1 l) Ver Receta

Nata 0.1 l

Azúcar 0.015 kg

Ingredientes para Crema pastelera de maizena (0.15 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.15 l

Huevos 0.75 ud

Azúcar 0.023 kg

Maizcrem 0.014 kg

Canela en rama 0.03 ud

Ingredientes para Crema pastelera de maizena (0.15 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.15 l

Huevos 0.75 ud

Azúcar 0.023 kg

Maizcrem 0.014 kg

Canela en rama 0.03 ud

Ingredientes para Baño de chocolate (0.05 kg) Ver Receta

Nata 0.02 l

Margarina cremas 0.01 kg

Cobertura negra 0.04 kg

Ingredientes para Coulis de fresa (0.05 l) Ver Receta

Confruti fresa 0.038 kg

Agua 0.013 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

Dividir la crema pastelera caliente en dos partes.
Disolver en una parte el chocolate obteniendo así crema de dos sabores diferentes.
Meter las cremas y la nata montada en las mangas pasteleras.
Rellenar los relampagos uno con crema pastelera, otro con la crema de chocolate y el tercero con la nata montada.
Acabar cubriéndolos, uno con azúcar glass, otro con fondant y el tercero con el baño de chocolate.
Emplatar tres relámpagos variados por ración acompañados con el coulis de fresa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

516.66

kcal

Carbohidratos

52.91

g

Proteínas

9.41

g

Grasas

29.25

g

Fibra 1.94 g

Ácidos grasos saturados 12.96 g

Ácidos grasos monoinsaturados 8.43 g

Ácidos grasos polinsaturados 5.61 g

Colesterol 186.77 mg

Calcio 118.31 mg

Hierro 2.51 mg

Zinc 1.31 mg

Vitamina A 157.45 ug

Vitamina C 1.09 g

Ácido fólico 24.26 ug

Sal (Sodio) 382.38 mg

Azúcares 21.06 g

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Recetas necesarias