Merluza braseada con patatas

45 min
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Moluscos
Moluscos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Colas de rape congelado 1.1 kg
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Ajo 1.6 ud
Perejil 4.0 g
Pan rallado 0.0 kg
Vino blanco 0.05 l
Limón 0.075 kg
Patatas 0.45 kg
Fumet de pescado 0.25 l
Ver Receta
Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.167 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fumet.
  • Poner  en una placa la patata panadera pochada, sazonar, engrasar la pescadilla con la piel hacia abajo y colocar sobre las patatas pochadas.
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
340.92
kcal
Carbohidratos
16.25
g
Proteínas
35.98
g
Grasas
14.2
g
Azúcares 2.17 g
Sal (Sodio) 182.57 mg
Ácido fólico 43.2 ug
Vitamina C 22.97 g
Vitamina A 25.09 ug
Zinc 0.28 mg
Hierro 2.73 mg
Calcio 144.38 mg
Colesterol 99.05 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.11 g
Ácidos grasos saturados 1.7 g
Fibra 2.0 g
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