Porrusalda con costilla

75 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.1 kg
Puerro 0.3 kg
Costilla de cerdo 0.2 kg
Chorizo de cocido 0.1 kg
Fondo blanco 1.0 l
Aceite de girasol 0.1 l
Sal 3.75 g
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Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Caldo vegetal en polvo 0.05 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Cortar la costilla en dados de unos 2 cm. Dejar el chorizo entero. Cocer todo en agua hirviendo durante 60 minutos, una vez cocido escurrir y cortar el chorizo en rodajas.
  • Mezclar el agua de cocción desgrasada con el fondo blanco.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 2 o 3 cm.
  • Picar la cebolla en brunoise, pochar y añadir el puerro.
  • Pelar, cascar la patata y rehogarla junto con la cebolla y el puerro. 
  • Cubrir con el fondo blanco.
  • El chorizo y la costilla se pueden añadir en cualquier momento, puesto que ya están cocinados, habitualmente se echa al principio de la cocción para que cueza un rato más con las patatas.
  • El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
650.93
kcal
Carbohidratos
71.19
g
Proteínas
18.64
g
Grasas
30.93
g
Azúcares 21.39 g
Sal (Sodio) 5995.27 mg
Ácido fólico 269.65 ug
Vitamina C 107.94 g
Vitamina A 331.52 ug
Zinc 1.87 mg
Hierro 5.36 mg
Calcio 229.74 mg
Colesterol 20.47 mg
Ácidos grasos polinsaturados 14.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.22 g
Ácidos grasos saturados 6.16 g
Fibra 13.62 g
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