Porrusalda con costilla
75 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
0.3 kg
Costilla de cerdo
0.2 kg
Chorizo de cocido
0.1 kg
Fondo blanco
1.0 l
Aceite de girasol
0.1 l
Sal
3.75 g
Elaboración
- Hacer un fondo blanco.
- Cortar la costilla en dados de unos 2 cm. Dejar el chorizo entero. Cocer todo en agua hirviendo durante 60 minutos, una vez cocido escurrir y cortar el chorizo en rodajas.
- Mezclar el agua de cocción desgrasada con el fondo blanco.
- Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 2 o 3 cm.
- Picar la cebolla en brunoise, pochar y añadir el puerro.
- Pelar, cascar la patata y rehogarla junto con la cebolla y el puerro.
- Cubrir con el fondo blanco.
- El chorizo y la costilla se pueden añadir en cualquier momento, puesto que ya están cocinados, habitualmente se echa al principio de la cocción para que cueza un rato más con las patatas.
- El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
- Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
650.93
kcal
Carbohidratos
71.19
g
Proteínas
18.64
g
Grasas
30.93
g
Fibra
13.62
g
Ácidos grasos saturados
6.16
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
14.08
g
Colesterol
20.47
mg
Calcio
229.74
mg
Hierro
5.36
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
331.52
ug
Vitamina C
107.94
g
Ácido fólico
269.65
ug
Sal (Sodio)
5995.27
mg
Azúcares
21.39
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas