Porrusalda con bacalao

45 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.3 kg
Patatas 1.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Bacalao glaseado 0.15 kg
Fondo blanco 1.5 l
Aceite de girasol 0.05 l
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Agua 1.5 l
Huesos 0.45 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.75 ud
Caldo vegetal en polvo 0.075 kg
Elaboración
  • Hacer el fondo blanco.
  • Picar la cebolla en brunoise fina y pocharla.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de unos dos o tres cm según el grosor del puerro, añadírselo a la cebolla medio pochada.
  • Pelar, limpiar, cascar la patata y rehogarla con la verdura.
  • Mojar con el fondo y dejar cocer hasta que la patata está cocinada, unos 25 minutos.
  • Añadir el bacalao cortado en dados de 4 cm.
  • Dejar cocinar un minuto. Poner punto de sal y espesor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
506.16
kcal
Carbohidratos
72.41
g
Proteínas
18.65
g
Grasas
13.58
g
Fibra 15.93 g
Ácidos grasos saturados 1.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.0 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 292.65 mg
Hierro 5.71 mg
Zinc 1.63 mg
Vitamina A 460.38 ug
Vitamina C 121.8 g
Ácido fólico 342.65 ug
Sal (Sodio) 8541.44 mg
Azúcares 28.85 g
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