Patatas a la riojana

75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.08 kg
Costilla de cerdo 0.1 kg
Chorizo de cocido 0.1 kg
Fondo blanco 0.4 l
Pimentón 5.0 g
Aceite de girasol 0.025 l
Sal 3.75 g
Ver Receta
Agua 0.4 l
Huesos 0.12 kg
Cebolla 0.04 kg
Zanahoria 0.02 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Caldo vegetal en polvo 0.02 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Pelar y cascar la patata.
  • Cortar la cebolla en brunoise.
  • Trocear la costilla en dados de aproximadamente 2 cm.
  • Dejar el chorizo entero.

ELABORACIÓN

  • Montar un fondo blanco.
  • Cocer aparte en agua hirviendo la costilla y el chorizo. Cuando estén cocidos, escurrir y  trocear el chorizo en rodajas. Desgrasar el agua de cocción y mezclar con el fondo blanco.
  • Pochar la cebolla de condimentación. Cuando esta añadir el pimentón.
  • Añadir las patatas y rehogarlas.
  • Dejar que vuelva a coger calor y mojar con la mezcla de fondo y el agua de cocer el chorizo y la costilla.
  • Añadir la guarnición en ese momento para que cueza otros 20 o 25 minutos junto con la patata.
  • Cuando esté hecha, se pone punto de sal y de espesor.

SERVICIO

  • Emplatar en plato hondo.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
418.6
kcal
Carbohidratos
57.13
g
Proteínas
14.21
g
Grasas
13.79
g
Fibra 8.11 g
Ácidos grasos saturados 3.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.59 g
Colesterol 17.19 mg
Calcio 104.73 mg
Hierro 3.51 mg
Zinc 1.37 mg
Vitamina A 163.51 ug
Vitamina C 68.9 g
Ácido fólico 98.11 ug
Sal (Sodio) 2583.17 mg
Azúcares 9.07 g
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