Pan de maíz

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada:  1h 30´
Tiempo de cocción: 45´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa con una textura semielástica.
• Con la levadura incorporar un chorrito de aceite.
• Reposar en bloque, dividir y bolear las piezas y darles el reposo. 
• Formar hogazas de 550 g.
• Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• El volumen debe ser aproximadamente el doble. 
• Tallar las piezas con un corte en cruz. 
• Hornear 190 ºC con vapor.