4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 25.0 g
Agua 0.813 l
Sal fina 0.025 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Azúcar 0.013 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 30´

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´

3ª Fermentación pieza formada: +/-1h

Tiempo de cocción: +/-35´

Temperatura del horno: 230 ºC/ 200 ºC

ELABORACIÓN

  • En primer lugar realizamos una masa de fermento previo “esponja” con parte de la harina, del agua, de la sal y  de la levadura.
  • Dejamos fermentar la esponja en cámara frigorífica al abrigo del aire 24 h.
  • Una vez fermentada la esponja añadimos el resto de los ingredientes y procedemos a amasar.
  • Amasar el junto hasta conseguir una masa con buena elasticidad.
  • Una vez amasada la masa, dejamos fermentar durante 1h 30´ al abrigo del aire en un lugar templado.
  • Finalizado el Pointeg o fermentación en masa, dividimos esta en porciones de unos 800 g.
  • Boleamos las porciones y las dejamos fermentar durante 30´al abrigo del aire y a temperatura ambiente.
  • Una vez finalizada la fermentación de las piezas, formar de la forma deseada: Champiñón, petaca etc.
  • Fermentar sin humedad sobre telas o sobre tablas previamente enharinados.
  • Cocer con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.9 g
Ácidos grasos saturados 0.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.68 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.64 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 81.86 mg
Hierro 6.48 mg
Zinc 4.78 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 240.11 ug
Sal (Sodio) 1945.92 mg
Azúcares 2.38 g
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