Pan blanco de centeno
2 h y 10 min
Apto para veganos
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de centeno
0.139 kg
Harina de fuerza
0.139 kg
Agua
0.153 l
Masa madre
0.056 kg
Sal
5.556 g
Harina de malta
0.003 kg
Levadura
5.556 g
Harina media fuerza
0.056 kg
Agua
0.033 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 10´
Temperatura de la masa:
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 45´
3ª Fermentación pieza formada: 45´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 200 ºC
Vapor: 2 ´´
Tiro: 15´
ELABORACIÓN
- El amasado se realizara con poca intensidad, en la primera velocidad de la amasadora al ser una masa con un porcentaje elevado de harina de centeno. Comenzar amasando las harinas junto con el agua y la masa madre.
- A 4 minutos de acabar el amasado incorporar la sal y un minuto después la levadura. terminar de amasar.
- Dividir las piezas del peso deseado y bolearlas.
- Fermentar las piezas en un ambiente seco, al abrigo del aire.
- Formar barras cortas con punta pero dejando la parte central de la bola la mas panzuda posible.
- Enrollar las puntas como si dibujáramos una S y espolvorearlas con harina.
- Fermentar sin humedad.
- El volumen de fermentación no debe ser muy elevado.
- Hornear con poco vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
242.58
kcal
Carbohidratos
48.31
g
Proteínas
7.0
g
Grasas
1.08
g
Fibra
5.82
g
Ácidos grasos saturados
0.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.11
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.45
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
14.09
mg
Hierro
1.25
mg
Zinc
1.18
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
45.62
ug
Sal (Sodio)
433.89
mg
Azúcares
0.14
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Postre
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Legumbres
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Carnes
- Plato único
- Pescado
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas