Paella de zancarrón y pimientos

45 min
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz para risotto 0.6 kg
Zancarrón de ternera 0.25 kg
Chorizo de cocido 0.125 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Champiñón 0.25 kg
Aceite de oliva intenso 0.25 l
Sal 5.0 g
Verduras base robótica 0.25 kg
Ver Receta
Aceite de oliva intenso 0.004 l
Dados de cebolla 0.05 kg
Zanahoria dados 0.025 kg
Puerro 0.025 kg
Pimiento verde dados 0.01 kg
Pimiento morrón 0.03 kg
Sofrito de verduras intenso 0.02 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

    • Verduras base
    • El fondo sería el agua de la cocción del zancarrón

 

Para el chorizo:

  • Quitar la piel al chorizo y romperlo en trozos pequeños.
  • Cocer el zancarrón con verduras habituales de un fondo

Para la verdura de guarnición:

  • champiñón: saltar con ajo
  • Pimiento rojo: asar y pelar. Cortar en dados de 1 cm
  • Pimiento verde: freír y pelar. Cortar en dados de 1 cm

MONTAJE CUBILETES ROBOT

  • 1 aceite OVE 80 g
  • 2 Arroz 480 g
  • 3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.2 kg
    • Verdura base 400 g 
    • Pollo 100 g
    • chorizo y beicon 300 g
    • 75 g de cada verdura
    • Fondo de ave 0.2 l
  • 4 Fondo de ave 0.7 l

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
1158.84
kcal
Carbohidratos
99.96
g
Proteínas
24.98
g
Grasas
74.73
g
Azúcares 6.2 g
Sal (Sodio) 2796.41 mg
Ácido fólico 55.08 ug
Vitamina C 74.81 g
Vitamina A 280.36 ug
Zinc 2.57 mg
Hierro 3.26 mg
Calcio 40.43 mg
Colesterol 50.21 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.21 g
Ácidos grasos monoinsaturados 44.11 g
Ácidos grasos saturados 17.81 g
Fibra 4.62 g
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