Muslos de pavo braseados.

PREELABORACIONES

• Cortar el ajo fileteado, la cebolla en paisana, la zanahoria en medias lunas finas, el tomate pera en cuartos y el pimiento verde en aros finos, que serán las verduras de condimentación del braseado.
• Limpiar el champiñón y cortarlo en cuartos.
• Repasar los muslos quitando cañones, plumas,etc., flamear, y cortar el extremo del hueso.

ELABORACIÓN

• Hacer fondo de ave.
• Pochar las verduras de condimentación.
• Salpimentar y dorar los muslos, metiéndolos al horno muy fuerte, cuando estén dorados por fuera, juntar con las verduras pochadas, añadir el vino blanco y el fondo, pero sin que llegue a cubrir. Dar la vuelta a los muslos, bajar la temperatura del horno y dejar cocer hasta que esté cocinado (se tiene que separar la carne del hueso).
• Para la salsa del braseado colar el resultado de las placas separando las verduras con un chino y echar en una media marmita. Sobre las verduras añadir harina (40 g/l) dejar cocinar en el fuego y echar el jugo desgrasado junto con más fondo de ave, hasta completar la cantidad necesaria, dejar hervir, pasar por la trituradora y el chino y poner a punto.
• Salsear los muslos y calentar el conjunto.

SERVICIO

• Emplatar en plato llano, con la salsa por encima.