Mousse de chocolate blanco y vainilla con sorbete de frambuesa

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

2 h y 10 min

Tipo de plato: Postre, Pintxos y tapas

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pasta sablé de almendra 0.067 kg

Semifrío de chocolate blanco 0.017 g

Salsa de chocolate negro 0.017 l

Sorbete de frambuesa 0.083 l

Ingredientes para Pasta sablé de almendra (0.067 kg) Ver Receta

Mantequilla 0.028 kg

Azúcar 0.026 kg

Yema de huevo 0.667 ud

Huevos 0.067 ud

Azúcar invertido 1.867 g

Harina floja 0.056 kg

Almendra molida 0.016 kg

Aromas naturales 0.067 g

Ingredientes para Semifrío de chocolate blanco (0.017 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.0 l

Vainilla 0.0 ud

Yema de huevo 0.0 ud

Azúcar 0.0 kg

Colas de pescado 0.0 g

Cobertura blanca 0.0 kg

Nata montada 0.0 l

Ingredientes para Salsa de chocolate negro (0.017 l) Ver Receta

Azúcar 0.001 kg

Cobertura negra 0.006 kg

Leche esterilizada 0.01 l

Ingredientes para Sorbete de frambuesa (0.083 l) Ver Receta

Azúcar 0.038 kg

Agua 0.05 l

Sal 0.208 g

Pure de frambuesa congelado 0.05 kg

Limón 0.008 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Disponer la mousse en el plato sobre la pasta sablé de almendra.
Decorar con las salsas,
Picar un poco de pasta sablé de almendra para utilizarla como base del sorbete de frambuesa.
Disponer una quenefa de sorbete de frambuesa al lado de la mousse.
Decorar el sorbete de frambuesa con el círculo de naranja.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1323.03

kcal

Carbohidratos

271.82

Proteínas

2.52

Grasas

7.97

Fibra 1.18 g

Ácidos grasos saturados 3.12 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.74 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.35 g

Colesterol 48.18 mg

Calcio 12.26 mg

Hierro 0.54 mg

Zinc 0.28 mg

Vitamina A 71.11 ug

Vitamina C 3.77 g

Ácido fólico 10.37 ug

Sal (Sodio) 3754.93 mg

Azúcares 261.72 g

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