Semifrío de chocolate blanco

45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.125 l
Vainilla 0.5 ud
Yema de huevo 2.5 ud
Azúcar 0.05 kg
Colas de pescado 5.0 g
Cobertura blanca 0.125 kg
Nata montada 0.3 l
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Nata 0.3 l
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en agua fría.
  • Hervir la leche e infusionarla con la vainilla abierta.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar.
  • Verter poco a poco, sin dejar de varillar, la leche infusionada sobre la mezcla de yemas y azúcar.
  • Cocer el conjunto entre 82 ºC - 85 ºC y pasar por el colador a un recipiente donde tenemos la gelatina rehidratada, la cobertura y homogeneizar.
  • Dejar que la temperatura de la mezcla descienda entre 27 ºC y 34 ºC.
  • Incorporar la nata semimontada poco a poco, mediante movimientos envolventes.
  • Ayudándonos de una manga pastelera, rellenar los moldes piramidales.
  • Congelar o refrigerar según necesidad.
Información nutricional (1 ración)
Energía
433.72
kcal
Carbohidratos
27.55
g
Proteínas
6.08
g
Grasas
33.13
g
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 19.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.37 g
Colesterol 192.95 mg
Calcio 118.62 mg
Hierro 0.88 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamina A 274.73 ug
Vitamina C 0.55 g
Ácido fólico 16.36 ug
Sal (Sodio) 74.25 mg
Azúcares 27.1 g
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