Menestra con refrito (prueba)

30 min
Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Menestra de verduras congelada 1.563 kg
Ajo 2.625 ud
Aceite de oliva intenso 0.156 l
Fondo de verduras 0.625 l
Sal 3.75 g
Cebolla 0.313 kg
Pimentón 3.125 g
Ver Receta
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.063 kg
Verde de puerro 0.188 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.625 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Pelar y picar los ajos en láminas.
  • Picar la cebolla en brunoise

ELABORACIÓN

  • Hacer un fondo de verduras y reducirlo hasta que quede muy sustancioso.
  • Cocer al vapor o a la inglesa la menestra congelada. Abatir y pasar al recipiente de servicio. 
  • Pochar la cebolla en brunoise.

SERVICIO

  • En el servicio, añadir el fondo reducido y dar un golpe de horno para regenerar.
  • Mientras se dora en el horno, hacer un refrito con aceite de oliva intenso y cuando sale del horno añadirlo por encima junto con la cebolla y el pimentón .
  • Mover enérgicamente para que el aceite y el fondo se mezclen y emulsionen.
Información nutricional (1 ración)
Energía
412.19
kcal
Carbohidratos
21.55
g
Proteínas
8.74
g
Grasas
32.14
g
Azúcares 8.82 g
Sal (Sodio) 368.75 mg
Ácido fólico 181.97 ug
Vitamina C 57.88 g
Vitamina A 1557.89 ug
Zinc 1.34 mg
Hierro 4.12 mg
Calcio 209.46 mg
Colesterol 0.16 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.35 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.19 g
Ácidos grasos saturados 5.3 g
Fibra 10.74 g
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