Lasagna de verduras
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lasagna de huevo
15.0 ud
Pisto básico
5.0 ud
Berenjena pequeña
0.4 kg
Champiñón
0.5 kg
Leche esterilizada
1.5 l
Estaber C707, TABERNER
60.0 g
Aceite de oliva intenso
0.06 l
Salsa de Tomate
0.5 l
Tomillo seco en hoja
0.5 g
Albahaca seca
0.5 g
Cebolla
0.175 kg
Pimiento verde
0.175 kg
Calabacín
0.175 kg
Tomate pera
0.1 kg
Elaboración
- Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo (10 litros por 1 kilo de pasta) durante unos 10 minutos (o lo que indique el fabricante). Refrescar en agua helada, escurrir bien y extender en bandejas ligeramente engrasadas.
- Hacer un pisto.
- Cortar la berenjena en láminas a lo largo y asarlas a la plancha. Saltear el champiñón fileteado. Sazonar ambos y enfriar.
- Mezclar con la batidora el aceite y el estaber a partes iguales como si se tratara de un roux frío.
- Hervir la leche y texturizarla añadiendo el roux frío y removiendo con una varilla. Poner a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Enfriar.
- Elaborar la salsa de tomate.
Para montar la lasagna:
- Napar la base de la barqueta con salsa de tomate, sobre ello disponer una placa de lasagna + la parte correspondiente de pisto+ placa de lasagna+ láminas de berenjena asada y champiñón salteado.
- Espolvorear con las hierbas aromáticas, colocar la última placa de lasagna y napar con la besamel fría.
- Espolvorear queso rallado, (el conjunto no debe sobrepasar los 2/3 de capacidad de la barqueta).
- Termosellar y poner valvo pack.
- Pasteurizar a 93 ºC durante 40 minutos.
- Abatir hasta alcanzar una temperatura de menos de 8 ºC en menos de dos horas y conservar entre 3 ºC.
REGENERACIÓN
- La regeneración implica que el corazón del producto debe alcanzar al menos los 65 ºC.
- Las barquetas grandes meter a horno mixto función vapor 100% de humedad a 90 ºC durante 30'.
- Las barquetas individuales de ración se pueden calentar en el microondas 5 minutos a máxima potencia.
- También se puede regenerar fuera de la barqueta en una placa de horno , a 130 ºC, durante 20 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
538.48
kcal
Carbohidratos
52.32
g
Proteínas
18.75
g
Grasas
27.5
g
Fibra
6.39
g
Ácidos grasos saturados
8.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.83
g
Colesterol
42.08
mg
Calcio
541.27
mg
Hierro
4.31
mg
Zinc
20.02
mg
Vitamina A
148.79
ug
Vitamina C
100.65
g
Ácido fólico
132.37
ug
Sal (Sodio)
376.21
mg
Azúcares
21.69
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Postre
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Legumbres
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Carnes
- Plato único
- Pescado
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas