Glaseado de frutas al sabayón

3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Kiwi 0.1 kg
Fresa 0.1 kg
Naranja 0.1 kg
Piña 0.1 kg
Plátano 0.1 kg
Mango 0.1 kg
Frambuesa 0.033 kg
Grosella 0.033 kg
Fruta glaseada 80.0 g
Sabayón 133.333 g
Sorbete de manzana reineta 213.333 g
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Azúcar 0.107 kg
Agua 0.107 l
Manzana golden mediana 0.107 kg
Naranja 0.107 kg
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Yema de huevo 4.267 ud
Agua 0.032 l
Azúcar 0.067 kg
Glucosa 0.011 kg
Nata 0.04 l
Kirsch 0.021 l
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Manzana reineta 0.267 kg
Azúcar 0.027 kg
Mantequilla 0.013 kg
Vino blanco 0.013 l
Agua 0.084 l
Azúcar 0.044 kg
Glucosa 0.02 kg
Azúcar invertido 9.333 g
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Pelar y cortar la fruta cuidadosamente.
  • Colocar la fruta en el plato, de forma armoniosa.
  • Cubrir con el sabayón y gratinar en la salamandra, o con ayuda de un soplete.
  • Se puede decorar con grosellas, frambuesas y menta.
  • Disponer, por último, una quenefa del sorbete y sobre está la fruta glaseada.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
6155.53
kcal
Carbohidratos
1317.79
g
Proteínas
3.98
g
Grasas
10.44
g
Fibra 4.19 g
Ácidos grasos saturados 4.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.06 g
Colesterol 219.22 mg
Calcio 58.57 mg
Hierro 2.12 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamina A 208.33 ug
Vitamina C 59.91 g
Ácido fólico 60.96 ug
Sal (Sodio) 18680.8 mg
Azúcares 1315.1 g
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