Glaseado de frutas al sabayón

3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Kiwi 0.15 kg
Fresa 0.15 kg
Naranja 0.15 kg
Piña 0.15 kg
Plátano 0.15 kg
Mango 0.15 kg
Frambuesa 0.05 kg
Grosella 0.05 kg
Sabayón 125.0 g
Fruta glaseada 75.0 g
Sorbete de manzana reineta 200.0 g
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Yema de huevo 4.0 ud
Agua 0.03 l
Azúcar 0.063 kg
Glucosa 0.01 kg
Nata 0.038 l
Kirsch 0.02 l
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Azúcar 0.1 kg
Agua 0.1 l
Manzana golden mediana 0.1 kg
Naranja 0.1 kg
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Manzana reineta 0.25 kg
Azúcar 0.025 kg
Mantequilla 0.013 kg
Vino blanco 0.013 l
Agua 0.079 l
Azúcar 0.041 kg
Glucosa 0.019 kg
Azúcar invertido 8.75 g
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Pelar y cortar la fruta cuidadosamente.
  • Colocar la fruta en el plato, de forma armoniosa.
  • Cubrir con el sabayón y gratinar en la salamandra, o con ayuda de un soplete.
  • Se puede decorar con grosellas, frambuesas y menta.
  • Disponer, por último, una quenefa del sorbete y sobre está la fruta glaseada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
5800.57
kcal
Carbohidratos
1241.56
g
Proteínas
4.22
g
Grasas
9.97
g
Fibra 5.37 g
Ácidos grasos saturados 4.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.28 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.02 g
Colesterol 205.52 mg
Calcio 67.82 mg
Hierro 2.32 mg
Zinc 0.91 mg
Vitamina A 202.55 ug
Vitamina C 81.71 g
Ácido fólico 71.85 ug
Sal (Sodio) 17514.62 mg
Azúcares 1238.79 g
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