40 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina francesa
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.2 l
Patatas 0.25 kg
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.2 kg
Tomate pera 0.3 kg
Bacón 0.1 kg
Perejil 50.0 g
Elaboración

Para el filet mignon:

  • Preparar la parte del filet mignon del solomillo fileteada en tajadas de 1 cm de espesor y reservamos.

Para la salsa:

  • Hacer un fondo oscuro y reducir a la mitad.
  • Infusionar en nata líquida queso de Idiazabal rallado y dejarlo reducir.
  • Mezclar la demiglace con la reducción de nata y queso y cocinarlo hasta obtener la textura de napado.

Para la guarnición:

  • Pochar patata panadera finamente cortada en aceite de oliva suave.
  • Hacer lonchas de bacon finas en la cortadora de fiambres.
  • Cortar lonchas de queso Idiazabal finas en la cortadora de fiambres.
  • Hacer en molde de silicona unas milhojas de patata, bacon y queso, colocando por orden patata, bacon, patata, queso, patata, bacon, patata, queso y patata al final.
  • Cocinar en el horno a 180 ºC, 10 minutos, calor seco.
  • Desmoldear y reservar.
  • Infusionar bacon en nata, colarla nata y reducir hasta obtener el punto de napado.

Para la decoración:

  • Hacer una salsa de perejil y meterlo en biberón.
  • Hacer un polvo de bacon para decorar la guarnición. Para ello trocear finamente el bacon y freír hasta conseguir una textura crujiente. Escurrir y picarlo por la termomix  hasta conseguir un polvo.

MONTAJE 

  • Los filetes de solomillo pasarlos a la plancha y colocarlos en el plato de emplatado napándolos con la salsa de Idiazabal.
  • El milhojas de patata, bacon y queso calentarlo en el horno y colocarlo en el plato de emplatado. El pastel salsearlo con la infusión de nata y bacon reducida y decorarlo con polvo de bacon.
  • Para acabar decorar con un hilo de aceite de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.18 g
Ácidos grasos saturados 39.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 34.84 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.5 g
Colesterol 233.0 mg
Calcio 787.33 mg
Hierro 7.9 mg
Zinc 7.34 mg
Vitamina A 937.82 ug
Vitamina C 72.81 g
Ácido fólico 102.2 ug
Sal (Sodio) 670.22 mg
Azúcares 8.39 g
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