Entrecote parrilla con salsa bearnesa
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Entrecot
1.0 kg
Mantequilla
0.25 kg
Chalota
0.02 kg
Vinagre de estragón
0.05 l
Calabacín
0.125 kg
Sal en escamas
0.04 g
Elaboración
Para el entrecotte
- Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo estrecha y dar un par de cortes trasversales en la grasa llegando hasta la carne.
- Porcionar en raciones de 225 g aproximadamente y reservar.
Para las guarniciones
- Cocer calabacín, patata y zanahoria torneadas y reservar para saltear con mantequilla a la hora del servicio.
- Glasear la chalota y reservar para el servicio.
Para la decoración: chips de zanahoria en juliana.
MONTAJE
- Saltear el calabacín, la patata y la zanahoria torneadas en mantequilla.
- Asar el entrecotte a la parrilla
- Trocear el entrecotte en tiras de 2 cms. y emplatar manteniendo la forma del entrecotte.
- Hacer una flor con el calabacín, la zanahoria y la chalota.
- Salsear la carne con la salsa bearnesa napando esta a medias y haciendo una lágrima en el plato.
- Decorar con la zanahoria frita.
Información nutricional (1 ración)
Energía
5451.98
kcal
Carbohidratos
761.05
g
Proteínas
382.46
g
Grasas
197.58
g
Fibra
112.95
g
Ácidos grasos saturados
41.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
31.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.45
g
Colesterol
428.74
mg
Calcio
17158.42
mg
Hierro
489.96
mg
Zinc
66.02
mg
Vitamina A
4046.93
ug
Vitamina C
758.5
g
Ácido fólico
58.44
ug
Sal (Sodio)
190.27
mg
Azúcares
5.42
g
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