Crumble

• Pesar en un barreño la harina, almendra molida, el azúcar y la mantequilla fría en daditos.
• Mezclar, con las manos o con la pala, en una máquina batidora amasadora hasta que se homogenicen todos los ingredientes.
• Guardar en la cámara esta mezcla granulosa o arenosa hasta su utilización.

Observaciones:

El método de elaboración es un sablage:

• Mezclar primero la harina con la mantequilla, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
• La mezcla final es una solución granulosa.