Chupito de tomate y espuma de queso azul

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Tomate concassé: condimentar también con tomillo y aceite de oliva intenso.
  • Gelatina de tomate:
    • También se puede aprovechar el agua resultante del tomate concassé.
    • Para que la gelatina quede más suave sustituimos el agar agar por gelatina o colas de pescado (20 g por 1litro).
    • Dejar enfriar la gelatina en el recipiente donde se vaya a servir.
  • Espuma de queso azul: llenar el sifón con la salsa de queso, aplicarle 1 carga de gas, agitar y comprobar la textura.

MONTAJE

  • Sobre la gelatina de tomate añadir una cucharada de tomate concassé y un botón de espuma de queso azul.
  • Decorar con polvo de aceituna negra y un germinado. Las decoraciones puede variar.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
160.1
kcal
Carbohidratos
15.59
g
Proteínas
6.32
g
Grasas
9.17
g
Azúcares 14.87 g
Sal (Sodio) 412.92 mg
Ácido fólico 143.07 ug
Vitamina C 23.45 g
Vitamina A 34.78 ug
Zinc 0.07 mg
Hierro 2.71 mg
Calcio 166.55 mg
Colesterol 11.45 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.17 g
Ácidos grasos saturados 3.87 g
Fibra 3.48 g
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