Chuleta de cerdo con vinagreta, patatas risoladas y mahonesa atomatada

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

40 min

Tipo de plato: Carnes

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Carre con cabeza 0.85 kg

Sal 2.5 g

Aceite de girasol 0.05 l

Cebolla 0.03 kg

Perejil 1.25 g

Pimiento del piquillo 0.1 ud

Oregano seco 0.001 g

Vinagre 0.05 l

Aceite de oliva suave 0.05 l

Patatas 0.55 kg

Salsa mahonesa de bote 0.05 l

Ketchup 0.05 g

Elaboración

Hacer la vinagreta emulsionando el aceite, vinagre y sal. Añadir la cebolla, pepinillo, perejil, pimiento del piquillo, todo cortado en brunoise. Mezclar bien todo el conjunto.
Pelar y cortar las patatas en dados regulares de 2 cm. Cocer las patatas (dejar ligeramente duras y enfriar), terminar friendo hasta que queden doradas.
Mezclar ligeramente la mahonesa con el ketchup.
Cocinar las chuletas en la plancha caliente.

EMPLATADO

Colocar la chuleta, las patatas y la mahonesa atomatada en el plato, salsear la chuleta con la vinagreta. Espolvorear perejil.

Información nutricional (1 ración)

Energía

747.0

kcal

Carbohidratos

18.37

Proteínas

28.11

Grasas

61.91

Fibra 2.05 g

Ácidos grasos saturados 15.0 g

Ácidos grasos monoinsaturados 30.67 g

Ácidos grasos polinsaturados 13.16 g

Colesterol 136.26 mg

Calcio 31.06 mg

Hierro 2.74 mg

Zinc 3.1 mg

Vitamina A 28.0 ug

Vitamina C 19.32 g

Ácido fólico 20.69 ug

Sal (Sodio) 305.48 mg

Azúcares 0.98 g

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