Chuleta de cerdo con vinagreta, patatas risoladas y mahonesa atomatada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
0.85 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.03 kg
Perejil
1.25 g
Pimiento del piquillo
0.1 ud
Oregano seco
0.001 g
Vinagre
0.05 l
Aceite de oliva suave
0.05 l
Patatas
0.55 kg
Salsa mahonesa de bote
0.05 l
Ketchup
0.05 g
Elaboración
- Hacer la vinagreta emulsionando el aceite, vinagre y sal. Añadir la cebolla, pepinillo, perejil, pimiento del piquillo, todo cortado en brunoise. Mezclar bien todo el conjunto.
- Pelar y cortar las patatas en dados regulares de 2 cm. Cocer las patatas (dejar ligeramente duras y enfriar), terminar friendo hasta que queden doradas.
- Mezclar ligeramente la mahonesa con el ketchup.
- Cocinar las chuletas en la plancha caliente.
EMPLATADO
- Colocar la chuleta, las patatas y la mahonesa atomatada en el plato, salsear la chuleta con la vinagreta. Espolvorear perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
747.0
kcal
Carbohidratos
18.37
g
Proteínas
28.11
g
Grasas
61.91
g
Fibra
2.05
g
Ácidos grasos saturados
15.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.67
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.16
g
Colesterol
136.26
mg
Calcio
31.06
mg
Hierro
2.74
mg
Zinc
3.1
mg
Vitamina A
28.0
ug
Vitamina C
19.32
g
Ácido fólico
20.69
ug
Sal (Sodio)
305.48
mg
Azúcares
0.98
g
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